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musatest

東京ラーメンでは5指に入る超名店「中華ソバ 伊吹」。強烈な煮干だしは旨味と甘みをそなえたズシリとくるスープに仕上がってる。このダシに硬めの低加水麺がよく絡む。卵は珍しいモッチリ半熟の仕上がり。スープを絡めるのに最適。巨大なチャーシュも柔らかく旨い。強いスープに負けないよう強いパーツをバランス崩さず構成し、結果全体の旨味のレベルを引き上げている。

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2017/04/26 （水）23:05のメモ

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