今日は鶏レバー(ハツ付き)を64°C・2時間で、ごま油でコンフィにしてみた。 ...,俺メモ,調理 - 今をメモするTimelog

たぬき

今日は鶏レバー(ハツ付き)を64°C・2時間で、ごま油でコンフィにしてみた。

今まで牛・豚のレバーで試してみたけど、この調理法だと鶏が一番美味いかも知れない。
共通して言えることは、レバ刺しとあん肝の中間みたいな食感と味わいに仕上がります。
ちなみにコレには芋焼酎が非常によく合うw

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2016/07/07 （木）00:10のメモ TimelogMP

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